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黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。 那黄花菜食用都有哪些功效和作用呢？ 中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸， 清利 湿热 ，发奶等功效； 主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、 痔疮便血 等病症。 用于尿频、 尿急 、 血尿 、泌 尿道结石 等疾病的治疗。 黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对 注意力不集中 、 记忆力减退 、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。 黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。 但黄花菜吃多会中毒，黄花菜中毒的症状 晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来，到了肠胃里后，黄花菜里别氧化的秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发 急性中毒 ，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20毫克的秋水仙碱还会导致死亡，但那是10斤的鲜黄花菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。 氧化二秋水仙碱对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，鲜黄花菜中毒的潜伏期短者10分钟～30分钟，潜伏期长者4小时～8小时。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。个别重者会有发冷、发热、口渴、 四肢麻木 等症状。 食用新鲜黄花菜每次不要超50克 为预防鲜黄花菜中毒，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再做菜吃，每次不要超过50克。即使这样，仍然无法保证完全去除“秋水仙碱”，个别体质较弱的市民还有中毒的危险。专家提醒市民，最好食用黄花菜干制品，因为其在生产过程中已经消除了有毒成分。 如何挑选黄花菜 优质黄花菜的特征： 1、外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。 2、手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。 3、味道：有爽快的清香气。 劣质黄花菜的特征： 1、外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 2、手感：硬且易断，弹性差，含水量大 3、气味：有烟味，硫磺味或霉味。 用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。 用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。 |