隔夜菜有哪些健康食用的小妙招

　　专家建议，最好不要吃隔夜菜，因为隔夜菜中所含有的亚硝酸盐含量比较高，如果长期吃隔夜菜的话，可能会对我们的身体不好。那么隔夜菜有哪些健康食用的小妙招？

隔夜菜有哪些健康食用的小妙招

　　节俭是中国人的传统美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情,殊不知,隔夜菜不仅营养流失严重,而且还会产生对身体有危害的物质。中山大学附属一院营养科主任方仕提醒,隔夜蔬菜、海鲜不要吃,肉类食用时一定要蒸热熟透,以防食物储存时间长,腐败变质,导致食物中毒。

　　据说,广东人胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

　　健康吃法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

　　像是绿叶类的蔬菜，如果放了过夜的话，我们是需要谨慎食用的。这是因为，这些蔬菜过了一夜后，很容易就会在上面出现非常多的亚硝酸盐。这对于我们的自身健康影响可能是非常大的。

　　这也就是为什么，我们制作了一些绿色蔬菜，过了一段时间后，我们出现了一定的咸味。尤其是一些大白菜，像是一些菠菜类的食物。很容易就会给我们的自身健康造成影响。对此，对于这些食物来说，我们需要少吃或者不吃。如果说，这些食物放过夜的话，少吃或者不吃是很明智的行为。

　　像是一些海鲜类的食物，放过夜后的话，也是不能进行食用的。尤其像是鱼虾，螃蟹一类的食物。放置过夜后，很容易就会导致蛋白质出现降解。在进行食用的话，很容易就会损伤到我们的肝，损伤到我们的肾脏。

经常吃隔夜菜对身体有什么影响

　　1、贫血

　　之前李女士因为不好把控做饭的量，以至于经常会剩下饭菜，所以李女士后来也养成了食用隔夜菜的习惯。前一段时间，李女士突然因疾病晕倒在家中，在亲人发现后，及时把李女士送到医院，而经过医生诊断，最终被确诊为重度贫血，而产生的原因就是长期食用隔夜菜导致的。

　　2、肠胃疾病

　　其实剩饭剩菜很多人都会对其难以选择，毕竟粮食来之不易，我们更多时候应该节约粮食，但隔夜菜又很容易导致细菌滋生，长期使用更容易引发各种肠胃疾病，所以剩饭剩菜的处理也是人们面临的饮食问题。

　　3、致癌

　　从科学方面来解释，隔夜菜一般是放置八小时以上的剩饭菜才属于隔夜菜，而隔夜菜之所以会导致疾病的发生，主要是因为隔夜菜中富含亚硝酸盐等有害物，这类有害物即便通过高温加热也无法消灭，并且亚硝酸盐也属于致癌物，所以很多时候隔夜菜都会影响人的健康。

　　在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了,或烧熟的菜放置过久,菜中的硝酸盐在细菌的作用下,会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩菜,即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。将剩菜拿出来进行加热,不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐,而会使菜中剩余的硝酸盐,在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐,加剧了毒性。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后,可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携带和运送氧的能力,各组织器官得不到充足的氧,机体就会出现缺氧症状,轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻,若缺氧严重,大脑神经受损,全身皮肤变得青紫,陷入昏迷、抽搐,抢救不及时,可造成死亡，所以隔夜青菜不建议食用。