干煸豆角的两种简单做法

　　干煸豆角是一道非常常见的家常菜，干煸豆角非常好吃，但是一定要注意火候，如果豆角没有做熟的话，吃了可能会造成食物中毒。那么干煸豆角的两种简单做法是什么？

干煸豆角的两种简单做法

　　干煸豆角做法一。

　　1、先看看原材料。

　　2、初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎;芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。

　　3、焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。

　　4、干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。

　　5、炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎;芽菜碎炒香;再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油;料酒;辣酱炒匀。

　　干煸豆角做法二。

　　1、 首先把豆角清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用;葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用;

　　2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豆角表面都起虎皮状盛出来;

　　3、 豆角盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可。

　　干煸豆角制作过程中需要注意的细节：

　　1、 豆角在处理的时候最好用手折，因为折的时候可以让豆角筋露出来，正好可以把豆角筋撕掉，否则吃的时候会影响口感;

　　2、 饭店里的豆角一般都是油炸的，自己在家做其实不用那么费劲，比炒菜稍微多放些油，中小火慢慢的煸炒就行了，千万不要大火，大火会让豆角的表皮变焦而内里还生，而生豆角吃了是会中毒的，当用中小火慢慢煸炒到表皮褶皱，有虎皮状，这样的火候刚刚好;

　　3、 做干煸豆角一定要下重料，花椒、麻椒要多放一些，味道才够足;另外肉末也要煸炒到焦黄，最后下入豆角后用大火翻炒一下，让味道充分融合，这样一盘堪比饭店大厨的干煸豆角就完成了。

长豆角的功效与作用

　　1、长豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。

　　2、长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

　　3、具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量，李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

　　4、有解渴健脾、益气生津的功效。

　　5、长豆角中包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。

　　6、长豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。

　　长豆角的营养丰富，所以我们必须要了解长豆角怎么做好吃。其实对于有着营养丰富的长豆角来说，无论选择什么样的做法都不会丧失掉它的营养成份，我们来简单的介绍一种长豆角的做法。

　　材料：肋排、长豆角、蒜头和蒜蓉豉汁酱。

　　做法：

　　1、将长豆角用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切段。

　　2、将肋排洗净，加入适量的蒜蓉豉汁酱、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油和水，腌制1小时。

　　3、热油锅，爆香蒜末。

　　4、放入长豆角煸炒2分钟。

　　5、倒入适量的冷开水。

　　6、盖锅盖，大火焖煮5分钟。

　　7、揭盖，铲起，待用。

　　8、原锅倒入适量的橄榄油，放入腌制好的肋排，煸炒一会。

　　9、倒入适量的清水，盖锅盖，文火焖煮15分钟。

　　10、揭盖，见收汁，将长豆角回锅。

　　11、放入适量的蒜蓉豉汁酱，煸炒均匀。

　　12、盖锅盖，文火焖煮入味。

　　13、揭盖，放入适量的砂糖。

　　14、炒匀铲起，即可关火。