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莴笋因具有很好的营养价值，因而近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜，那么莴笋在对人体方面有什么益处呢？一道美味营养的莴笋菜式又是怎样做出来的呢？下面带你走进关于莴笋的知识。 食用莴笋的好处： 1、对肝、胃有保护作用 莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用 增进食欲，莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和 痛风 。 2、强壮机体、防癌抗癌 莴苣含有多种 维生 素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有 缺铁性贫血 病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。 3、胰岛素“激活剂” 莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂， 糖尿 病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。 4、改善睡眠 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。1、开通疏利、消积下气。 5、增强消化 莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和 便秘 的病人尤其有利。 莴笋的食用方法 1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。 2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。 4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。 5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。 莴笋的做法 莴笋炒山药： 1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。 2、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。 3、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。 4、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。 莴笋炒肉丝： 1、窝笋去皮后切成丝 2、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀；大蒜切粒，生姜切丝，葱切花 3、热锅放油，下入肉丝炒至变色 4、后舀出待用 5、锅内余油，下入姜丝与大蒜爆香 6、后下入窝笋丝，翻炒两分钟左右 7、下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀 8、加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可 凉拌莴笋： 1、将莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟。 2、然后倒掉莴笋中多余的水分。 3、在莴笋中加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。 提示： 莴笋丝千万不要用开水烫，切成丝以后，直接用水龙头冲洗几分钟，是冲哟，这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形，就像餐馆里的一样，然后再拌就可以了。 葱油莴笋： 1、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。 2、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。 3、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。 4、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。 5、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。 莴笋木耳肉片： 1、猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段 2、炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出 3、炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可 |