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一、椿芽蚕豆 材料：蚕豆500克，香椿芽50克 。 调料：盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。 做法： 1、从蚕豆荚中剥出蚕豆，洗净，放入清水中浸泡后去皮。 2、将蚕豆粒放入沸水锅中，焯熟，捞出。 3、香椿芽择洗净，放入沸水锅中略焯捞出，切成细末。 4、将盐、香油、味精、酱油、胡椒粉调成味汁。 5、放入蚕豆、香椿芽末，搅拌均匀即可。 二、香椿拌鸭丝 主料：鸭脯100克，香椿50克。 调料：盐、香油各2克，姜末、味粉、小葱花各3克。 做法： 1、香椿洗净，入沸水稍烫，切碎备用。鸭脯入锅，小火煮至断生，撕成丝，晾凉。 2、将鸭丝、香椿入盆中，调入盐、姜末、葱花、味粉、香油即可。 三、炸香椿 材料：香椿芽200克、面粉100克、鸡蛋1个。 调料：盐、味精、泡打粉、淀粉、植物油各适量。 做法： 1、将香椿芽洗净，焯水，投凉沥干水分，用盐腌渍，沥水。 2、将鸡蛋打散成蛋液放在容器中，加入面粉、淀粉、全部调料，调成稀面糊，再将香椿芽放入。 3、锅中放植物油，烧至五层热，将香椿一根根挂糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出，再将油烧至七层热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至将黄色时，捞出即可。 四、香椿肥肠 主料：肥肠500克，香椿50克 调料：盐、水淀粉、料酒各15克，鸡精8克，生抽、白醋、花椒、大料各5克，绵白糖2克，葱姜蒜100克，色拉油500克（实耗50克）。 做法： 1、香椿洗净切段，焯水备用。肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净，汆水备用。 2、锅内入水烧沸，放入葱姜块、大料、花椒和汆好水的肥肠，以中火煮一小时左右，待肥肠熟烂后捞出晾凉，切滚刀块。 3、、起油锅烧至六层热，放入切好的肥肠滑油，捞出控掉多余油分。锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香，再放入香椿和肥肠，加盐、鸡精、生抽、绵白糖、料酒翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。 五、椿芽烘蛋 材料：鸡蛋5个，椿芽、水豆粉各15克。 调料：植物油、盐、味精各适量。 做法： 1、春芽洗净，剁成碎粒。 2、鸡蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水搅打，加入盐、味精、椿芽碎粒，继续搅打均匀。 3、炒锅置大火上烧热后，放入植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的植物油从锅四周淋下，烘约10分钟，揭扣碗。 4、用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候，如鸡蛋不粘竹签则烘熟，将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即可。 提示：香椿中含有亚硝酸盐，烹制前必须先焯水，但焯水时间不宜过长。 六、食用功效： 1、它含有 维生 素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“ 助孕素 ”的美称。 2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 |