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汤圆不仅是一种传统食品，而且对人体具有滋补 保健 的药用价值。做汤圆所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻，有暖中、生 津和 润燥的功能。《本草经疏》载，糯米“补脾胃，益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热”。再者各类汤圆馅，如冰糖、山药、大枣、核桃、玫瑰、桂花、山楂等，对身体均有不同程度的滋补功能和一定的药效。 沙参汤圆 原料：沙参50克，山药10克，核桃仁15克，花生米15克，芝麻10克，豆沙泥30克，红砂糖50克，糯米500克，粳米150克。 制法：1。先将糯米制成汤圆湿粉或用市场上出售的汤圆干粉250克调水适量。2。将沙参、山药、核桃仁、花生仁、芝麻（花生、芝麻先炒熟）、豆沙泥、红砂糖和适量熟猪油捣成泥状，此即汤圆心子；3。将汤圆粉加少量清水，揉和成泥，搓成直径约2厘米左右的小圆球状；用大指头压一凹陷，将汤圆心子填入，再慢慢将口收拢，将心子封住，搓圆；沸水中煮熟可食用。 功效：补气强身。 苡仁汤圆 原料：苡仁150克，糯米粉250克。 制法：将苡仁洗净，蒸熟，放在大碗中，加入白糖150克，胡椒面少许，以勺压拌调匀成泥馅备用。将糯米粉调水适量，揉成软料，与苡仁馅包成汤圆，煎煮皆可。 功效：补肾滋阴。 珍珠汤圆 原料： 珍珠粉 0.3克，枣泥50克。 制法：将珍珠粉、枣泥加糖适量，做成馅料；将馅料包入糯米粉中做成汤圆。早晨作点心食用。 功效：对 神经衰弱 所致 失眠 ，有一定的效果。 肉麸汤圆 原料：糯米250克，小麦麸60克，瘦猪肉100克。 制法：将糯米淘洗干净，用 水泡 两天，水磨成浆，白布滤过，晒干成粉。小麦麸炒成黄色，猪肉剁茸，葱、姜切成末，加盐、味精、清水适量，搅拌成馅，用加工好的糯米粉包成汤圆，沸水中煮熟即可。 功效：有收敛止汗作用，可辅治小儿 盗汗 。 龙井汤圆 原料：汤圆馅100克，糯米粉250克，高级龙井茶叶25克。 制法：1。取糯米粉适量用水调散，揉匀，再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。2。将龙井茶叶放入杯中，冲入适量开水浸泡2分钟，把茶汁滗掉不用，再冲入开水泡好。3。锅内放入清水烧开，将汤圆下锅，煮熟，分别捞出放在碗中，再取适量茶汁浇入即成。 特点：此为一款四川风味小吃。其色泽淡绿，清香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。 |