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原料： 板栗馅：板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺（60ml）。 板栗馅做法： 1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出； 2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀； 3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。 准备材料： 饼皮： 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。 制作过程： 1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀； 2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时； 3、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7； 4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形； 5、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子； 6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。 |