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我国历史上出现过许多王朝，除了他们做出的丰功伟绩让人瞩目外，还有那皇宫之中的膳食，奢侈程度让人咋舌。而到了清朝，出现了著名的宫廷御用养生菜，顾名思义，这是只有皇室中人才能吃到的菜肴。那么，宫廷御用养生菜是什么呢? 宫廷御用养生菜宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。明清以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。 一、游龙戏凤 原料：活笋鸡1只750克、水发鱿鱼250克、精盐、味精、湿淀粉各适量、鸡蛋2个、食物油、鲜汤各适量。 做法： 1、将活鸡宰杀煺毛、取出内脏清洗干净，出骨切块。鱿鱼清洗干净，用刀剞为卷形，备用。 2、把鸡蛋磕到碗里，搅匀，加入盐、味精、干淀粉搅拌成蛋糊。 3、把炒锅烧热，倒油烧至五六成热时，把鸡块裹上蛋糊放进油锅炸呈金黄色外酥里嫩时捞出，放在盘中间。 4、炒锅置大火上烧热，倒油至七八成热时，加入鱿鱼稍熘，待鱿鱼缩成卷状时取出，控干油，入锅加鲜汤、盐、味精，再用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许即可出锅，摆在菜盘四周即成。 二、蚝油酱爆鱿鱼 原料：鲜鱿鱼400克、西兰花300克、西红柿一个、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒等适量。 做法： 1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色黏膜。 2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。再与之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。 3、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片待用。 4、锅里烧开水，放入鱿鱼片氽烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。 5、将西兰花、青红黄椒，西红柿整理成合适的小块;姜、蒜头、葱切成合适的小段。 6、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀。 7、最后加入沥干水分的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅即可。 宫廷菜谱1、佛跳墙 主要材料：生蚝、干鲍鱼、刺参、鱼皮、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹肉、湖虾仁、瑶柱等十八种原材料和独门的调和汤 宫廷秘史：当初福建名菜佛跳墙传到清宫后，因为南方菜的特性非常明显、海鲜产品占比很大，并不可以彻底赢得皇家的喜爱。因此御膳房管用令回族主厨依照回族饮食结构对其加以改进，在保存加工工艺的基本上增加了满皇族战队喜欢吃的鹿肉、飞禽等野货。历经数次的调节改进，造就了极受那时候皇族战队亲睐的专用佛跳墙。 2、黄焖鱼翅 主要材料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡酸菜鱼火锅等 宫廷秘史：清代末期(同治十三年)，翰林院官僚资本主义谭宗浚父子俩因十分注重饮食搭配而创立了知名的官菜——谭家菜，在其中最知名的一道菜肴便是“黄焖鱼翅”。在那时候，哪家的菜做得美味，便会敬奉到宫廷御膳房以讨好龙颜，“黄焖鱼翅”就这样被消化吸收为清宫手术宫廷菜的。谭府当初以食盒的方式将菜送入御膳房，皇帝品味后倍加称赞，因此这家常小菜就被御善主厨百度收录进了御善菜单，广为流传距今一百多年的历史时间了。 |