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鸭蛋，性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；据《医林纂要》记载：补心清肺，止热嗽，治 喉痛 。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。 鸭蛋如此之好，有人问为什么鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃？其实，也不一定吧，都是个人喜好问题。 但鸭蛋多吃腌制的，的确也是有好处的。 1、鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。 2、鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及 维生 素，而且容易被人体所吸收。 3、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治 烫伤 、 湿疹 。另外，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。 需要注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、 高血压 、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。 附：咸鸭蛋腌制方法。 1、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。 2、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。 3、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。 |