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食谱原料： 主料：鹿肉250克，鹌鹑蛋200克，胡萝卜250克，猪肉（肥瘦）500克，鸡腿500克 辅料：辣椒（红、尖、干）20克 调料：酱油8克，盐8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，淀粉（玉米）4克，香油10克，猪油（炼制）40克 制作方法： 1、 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用 水泡 洗两次； 2、 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水； 3、 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐； 4、 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉； 5、 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出； 6、 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止； 7、 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间； 8、 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。 |