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五香鹌鹑蛋的腌制方法 1、五香鹌鹑蛋的腌制方法 材料:鹌鹑蛋一斤,酱油2大勺,料酒适量,盐适量,茴香、桂皮适量。 做法:用清水煮一下蛋。(如果蛋有裂痕了,清水中放一点点盐,可以防止蛋清在煮的过程中外溢,影响成品的美观和口感)。将煮熟的蛋,捏出裂痕。(因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆,一捏就会碎了)。放入清水,然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中,再放入蛋,用铲子铲一下。中途在烧的过程中一定要来看看,铲一下蛋,这样就会更均匀的入味了。 特别提示:用小火炖,这样能让味道很好的跑进蛋中,吃起来更香、更有味。 2、常吃鹌鹑蛋的好处 2.1、补益五脏 鹌鹑蛋可补益五脏,达到强筋壮骨的作用。因其营养的独特性,被人们誉为“卵中佳品”的称号。鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸、无机盐等。具有补益肾气、强健腰膝的作用,是滋补妙品。 2.2、护肤美肤作用 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养物质。中医药学认为,鹌鹑蛋味甘、性平,有补血益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。 2.3、保护视力 鹌鹑蛋所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍,这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养,经常吃,健脑、补脑的效果特别好。而且,鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍,对整天对着电脑的办公一族的视力,也有很好的保护作用。 3、吃鹌鹑蛋的禁忌 3.1、忌与香菇一起吃 吃鹌鹑蛋的同时千万不要在吃香菇,二者可能会发生反应,增加女性朋友出现脸上长黑斑问题的几率,对于自身的外表形象会产生很大的负面影响。也千万不要与猪肝同时食用,也可能会增加自身出现脸上长雀斑,黄褐斑问题的几率。 3.2、不要喝碳酸饮料 吃鹌鹑蛋的同时也千万不要再喝一些碳酸饮料碳酸饮料,可能会与鹌鹑蛋发生反应生成化学物质,不容易被人体消化与吸收,而且还可能会导致自身出现腹痛的症状。 3.3、不能与大虾同时食用 在吃鹌鹑蛋的同时也千万不要再吃一些海鲜品,尤其是一些大虾,大虾属于发性食物,与鹌鹑蛋同时食用也可能会给自身的肠胃消化系统带来很大的负面影响,很多患者朋友在食用鹌鹑蛋的同时食用海鲜品还可能会导致自身出现中毒昏迷的现象,后果非常严重。 鹌鹑蛋的食补秘方 1、益母草煮鹌鹑蛋:有调经活血的作用。适用于月经不调、痛经等症。 秘方:鹌鹑蛋2-5个,益母草30克,用0.5-1公斤水煎取浓汁。浓汁晾凉后放入鹌鹑蛋同煮,蛋熟后剥去蛋壳,再放入浓汁中煮片刻,吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次,宜常服用。 2、银耳鹌鹑蛋羹:有养阴滋润、补气强心的作用。适用于头晕眼花、体弱多病、失眠等症,健康人食用亦有保健作用。 秘方:银耳10-15克(洗净发好),隔水蒸一小时。鹌鹑蛋10个煮熟后剥去蛋壳,与蒸好的银耳同煮汤,加入冰糖调味即可食用。 3、赤豆煮鹌鹑蛋:有健脾、除湿、利水的作用。可治腹泻、痢疾等症。 秘方:赤小豆20克,煮汤至熟烂时,打入鹌鹑蛋同煮,煮熟后食用。 4、米汤煮鹌鹑蛋:有滋养脏腑,益气补血作用。适用于小儿营养不良,贫血,神经衰弱等症。 秘方:米汤内打入鹌鹑蛋一个同煮熟食用。 盐焗鹌鹑蛋的做法 用料:鹌鹑蛋20个、海盐500克(也就是粗盐或叫水洗盐、腌制盐)。 做法:鹌鹑蛋洗净,沥干水分。 将海盐放入锅中炒热直到微微泛黄。 取一个大的瓷碗,趁热铺上一层炒过的海盐,铺一层鹌鹑蛋。 再撒一层盐,再铺一层鹌鹑蛋,后将盐全部倒在上面覆盖住蛋。 将烤箱调至100度,上下火,把装好鹌鹑蛋的碗放进去,10分钟,关火即可。 小贴士:如果没有烤箱的话,用普通锅也可以的,将盐炒热后把蛋平铺在上面,然后转小火盖上锅盖五分钟,关火再焖五分钟即可。一定要用小火否则蛋容易爆裂。 为什么焗蛋用粗盐比细盐更好,因为粗盐的颗粒大,而蛋本身有小细孔,如果用我们平时炒菜很细的盐的话,很容易使盐通过蛋的细孔渗透进去,如果长时间焗就会使蛋比较咸,而用粗盐就不会有这种问题。 盐炒热后要很快倒在碗里,并送入烤箱,这样可以维持盐的热度不降低,保证蛋在时间内成熟。 |