北方惊蛰吃什么 四种饮食习俗

PCbaby导读 ：北方惊蛰吃什么？在惊蛰节气这天，北方有很多饮食习俗，如吃梨意为与害虫别离，陕西过惊蛰要吃炒豆！具体北方惊蛰吃什么？下面小编为您介绍北方惊蛰的四种饮食习俗。

北方惊蛰吃什么？

1、梨子

惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。惊蛰吃梨也有养生意义，因为一则是人体饮食起居应顺肝气、养脾气、润肺燥；二则惊蛰后气候回暖，同时会致灰霾天气常现，人体容易外感咳嗽、口干舌燥。而梨性微寒且甘润，能生津清热、润肺止咳、消食除滞。

梨因鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“天然矿泉水”，自古就被尊为“百果之宗”。春季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能生津润肺。

梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效。梨虽然是佳果，但也不宜多食，过多则伤脾胃，助阴湿，所以风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。

2、炒豆

在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆（神经内科）症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

不宜多食炒熟的黄豆，否则容易造成不消化，脘腹胀痛。黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

3、醪酒

春天到来，人的全身汗毛孔也开了，西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。醪酒扑鸡蛋是永昌人民常用的早点，也是“惊蛰”节日的吃喝，据说这天早晨喝了醪酒扑鸡蛋，有清润肺胃的作用。

醪酒的制作方法简便而有独特的技巧，须得有匠人专酿，并非人人都会。它的做法：先将糯米用水淘进杂质，再浸泡温水中约十二小时，搭出上笼蒸熟，倒在未使用过的油脂肉类的净案板上，凉冷，用蒸了米的蒸锅水撒在米上，使米的适量的甜酒曲，装入瓷盆，放在约摄氏50度的热炕上，用干净棉褥盖严，过一昼夜半，揭开被褥，就可以闻到浓郁的酒香气味，说明醪酒已经酿成，连盆放到冷凉处，准备食用。

客人喝醪酒，一般一人一碗，用小炒勺煎开一碗清水，掺入约七分之一的醪酒醅，另用一碗打上一两个鸡蛋，搅匀蛋清蛋黄，倒入煎开的醪酒炒勺里，同时调入一匙白沙糖，增加甜味，以中和酒曲味。再用小勺一搅，即端上桌子。客人喝醪酒，多就吃油棒子或泡吃蒸馍饼子。

4、煎饼

在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。

传统的煎饼，为了保证口感，原料是五谷杂粮，既不是纯粗粮，也不是纯细粮。磨面之前，大多选择带皮谷物，含有大量粗纤维，易於消化。此外，煎饼有一定硬度和韧性，可以锻炼牙齿功能，让牙齿更加坚固。

煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法，吃的时候，将又圆又薄的一大张煎饼，放上一棵洗净的大葱，沾上大酱，然后顺势一卷即可。电影《红日》中就有华野战士吃煎饼卷大葱的经典镜头。