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糯米粉怎么做年糕 1、红枣糯米年糕的做法 材料:糯米粉1000克、红枣500克、水适量、白糖适量。 做法: 足量糯米粉倒入盆中,加入适量白糖,同时加热清水,放置不烫手为宜。 分次将水倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。 取适量红枣,清洗干净。 双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。 蒸屉上铺一层湿纱布,均匀摆放一层红枣。红枣上再撒一层糯米粉团,完全覆盖红枣。 铺满糯米粉后再次铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。 时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右。 平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布。 年糕表面覆盖一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑。 成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。 2、白年糕的做法 材料:糯米粉、大米粉、清油或者猪油。 做法: 糯米粉和大米粉按照3:2的比例混合均匀。加入清油或者猪油。用开水烫匀。 然后合成面团。分成等量的年糕坯。 蒸锅的屉子刷薄油防粘。将年糕坯依次整成自己想要的形状,放屉上。 上锅蒸熟。晾凉切片即可。 3、年糕的营养价值 年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。” 年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。 年糕适合人群,一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。 年糕小豆汤的做法 材料:小豆250克(可使用不同豆类)、白糖150克、盐半茶匙(2.5克)、年糕2块。 做法: 将小豆洗好后放入锅中,加水使之盖过小豆,然后用中火煮。煮沸后,将小豆倒入沥水盆中,倒掉锅中的水。这样可以去除涩味。 再将小豆倒入锅中,加入5杯左右的水,用中火煮。 煮沸后,关成小火,把锡纸盖在小豆上面,然后盖上锅盖,使用小火煮1个半小时到2个小时,到小豆煮软为止。当小豆漫过水后,继续加水煮。 小豆煮软后,一直煮到小豆稍许漫过汤汁,然后加入白糖和盐,继续用小火煮5分钟左右。 将年糕切成适当大小后,使用小火在平底锅中干煎,煎软后,放入碗中的豆沙汤内。 炒年糕的做法 材料:猪肉、年糕、木耳、白菜、韭黄、蛋白、太白粉、油、盐、虾油。 猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。 白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。 另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 |