蔬菜营养价值高,教你如何正确的吃蔬菜

　　蔬菜是我们日常生活中每天都会食用的，每种蔬菜的不同营养价值也是不相同的，多吃蔬菜不但能够补充身体里的各种营养元素，而且还可以增强人体的抵抗力，尤其是孩子在长身体的时候一定要多吃一些蔬菜，那么蔬菜营养价值高吗?

蔬菜营养价值高？

　　蔬菜是我们日产生活中必不可少的一种东西，蔬菜中含有很多的营养物质，有些蔬菜的销量比肉类还有，今天和大家介绍几种蔬菜，在农村很受大家欢迎。

　　丝瓜。是农村一种很常见的蔬菜，而且管理起来十分方便，一般在院子里播种几棵，到成熟的季节，就会有很多，有时候多的根本就吃不完，丝瓜老了之后可以留起来作为种子使用，丝瓜瓤可以晒干之后当作洗碗的工具使用。

　　苦瓜。这种蔬菜可能会被很多人排斥，因为它自带一种苦味，但是它的营养价值极高，如果能掌握做苦瓜的方法，做出来的苦瓜还是很美味的。

　　紫苏。这种蔬菜在北方比较少见，但是南方人对这种蔬菜很熟悉，在市场上能经常看见，而且这种蔬菜可以直接油炸。

　　西兰花。西兰花被称为“蔬菜之王”，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

　　土豆。土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

　　胡萝卜。胡萝卜富含丰富的胡萝卜素， 可以祛痰，消失，利于长寿。还能降低血压，降低心脏病风险，增强我们的免疫力。还可以清肝明目，治疗夜盲症等。

　　西红柿。西红柿又名番茄，富含丰富的维生素，能够清热，生津止渴，还能抗氧化，抵抗衰老，降低心脏病风险。

　　菠菜。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C等多种营养素。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

　　白菜。白菜是最常见的家常菜，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

　　南瓜。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。

教你如何正确的吃蔬菜？

　　蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，还有多种保健功能因子。但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不当，让有益物质大量丧失或遭到破坏，甚至让有害物质危害健康。

　　1、蔬菜新鲜吃

　　蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的。

　　2、冷藏要得当

　　其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。

　　3、先洗后切

　　现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净。但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。

　　4、不能盲目生吃

　　有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的，如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。

　　5、尽量少油

　　不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜。

　　6、不能隔顿隔夜吃

　　比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

　　7、烧煮时间尽量短

　　有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也会损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。

　　8、菜汁也营养

　　有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。