老人可以吃酱油吗,老人怎么吃酱油更健康

　　酱油是我们生活中很常见的一种调味品，做菜的时候放点酱油是可以提鲜入味的，因此现在许多人做菜都有放酱油的习惯。生活中也有不少老年人喜欢吃酱油，但是又不知道可不可以吃，那么，老人可以吃酱油吗?接下来小编就给大家说说。

老人可以吃酱油吗

　　可以，老人食用酱油需要注意用量，避免过多摄入易引发高血压。

　　酱油在发酵时，其蛋白质腐败分解后，产生了大量的胺类物质，而这种物质在其亚硝酸盐的存在下，就会成为一种致癌的物质，名字叫亚硝胺。长期食用酱油，人体内积累的致癌物质亚硝胺就越多。

　　酱油中钠含量高。酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要禁食。

　　酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用，否则可引发痛风。在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

　　除了酱油，味精和醋等厨房必备调味品都含有大量的钠。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。味精99%以上的成分是谷氨酸钠，其中每10克味精含钠约为1.3克，酱油中钠含量大约在1克/15毫升，醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。所以，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。

老人怎么吃酱油更健康

　　最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

　　购买酱油时，观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于有塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。优质酱油，呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽;劣质酱油，酱油色泽黑暗而无光泽，酱油色泽发乌浑浊，灰暗而无光泽;

　　烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

　　要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加。炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。