酱油怎么吃才健康,各种酱油的用法

　　酱油是一种常见、也非常受欢迎的调味料，人们的日常饮食是离不开酱油的。人们可以用酱油来拌饭、用它来炒菜，还可以用它来卤肉。酱油的吃法多种多样。然而酱油里面含有很高的盐分，吃多了对身体不好。酱油怎么吃才健康呢？一起来看看这个问题。

酱油怎么吃才健康

　　烹饪酱油和凉拌酱油不要混用。购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

　　注意酱油加进菜肴的时间。要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

　　简便方法防止酱油发霉。酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

各种酱油的用法

　　生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐。