黑米的功效与作用有哪些

　　黑米是我们日常生活当中比较珍贵的一种水稻品种，相对于白米来讲，黑米的营养价值会更高一些，当然价格方面也会贵一些。有很多人对于黑米的功效和作用，了解的并不是特别的深刻，那么接下来我们来说说黑米的功效与作用有哪些?

黑米的功效与作用有哪些?

　　黑米也称作黑粳米、乌米，属于糯米的一种，含有丰富的营养物质，比如蛋白、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁等，具有很高的营养价值，黑米对人体的好处如下：

　　1、延缓衰老：黑米的外皮层中含有花青素类色素，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内多余的自由基，防止自由基过度氧化，从而具有延缓衰老的功效，国内外的研究说明，米的颜色越深则表皮色素的抗氧化、抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是相对最强的;

　　2、控制血糖：黑米中含有膳食纤维较多，淀粉消化速度相对较慢，血糖指数仅有55，白米饭的血糖指数达到87，因此吃同等量的黑米饭，不会像吃白米那样造成血糖剧烈波动;

　　3、防止心脑血管疾病：黑米中含有钾、镁等矿物质，有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险，所以糖尿病人群以及心血管疾病人群，可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

　　4、改善贫血：黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果，现代研究也证实了这一点：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

黑米煮饭需要提前泡吗?

　　需要。黑米是是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色谷物品种，是一种药食兼用的食材，比一般的大米坚硬，一般情况下是比较难被煮熟的，因此再煮之前，需要进行浸泡一段时间，然后再蒸，这样会熟的快一些，口感也好一些。

　　建议泡一夜。黑米表面的表皮很致密，水很难进入。建议黑米煮之前最好用冷水泡一晚，这样更容易炖。但是，在浸泡黑米的整个过程中，一定要注意立即更换鱼缸里的水。因为黑米在合适的温度下泡水很容易变得醇厚发霉，所以最好每隔几个小时换一次水，温度过高的时候放冰箱里泡。

　　黑米浸泡的水一般是紫黑色的，是黑米中的一些黑色素和原花青素混入水中造成的。虽然倾倒黑米浸泡过的水会破坏一定的营养成分，但最好还是倾倒黑米，因为浸泡的整个过程中会在水中发现一些灰尘和残渣。但是如果黑米清洗后浸泡，那么浸泡在黑米中的水可以加入冷水中，在适当的储存条件下一起烹饪，营养成分会更高。