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黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、 维生素E 、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等 保健 功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。想要了解更多黑芝麻的作用，请关注家庭医生在线。 【黑芝麻的功效与作用】 1、食用价值 芝麻蜜糕：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。 黑芝麻椹糊：此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。 2、药用价值 黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。 补钙 市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。 降血压 高血压 的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40：1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。 乌发润发 现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是 白发 的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。 养颜润肤 研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶 活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸是，也容易引起 皮肤干燥 、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中 胆固醇 沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。 【黑芝麻食物相克】 芝麻忌与鸡肉同食。 【黑芝麻做法】 1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料； 2、 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。 3、 炒制时千万不要炒糊。 【黑芝麻糖】 材料： 黑芝麻130克，麦芽糖40克，白糖20克，水10克，油适量 做法： 1、黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。 2、模具中抹一层薄薄的油，好方便脱模 3、白糖加水小火煮至白糖融化 4、倒入麦芽糖 5、煮至锅铲滴落成大片状，关火 6、倒入黑芝麻，迅速搅拌均匀 7、把黑芝麻糖放入模具内 8、上面用抹过油的保鲜膜压平压实 9、定型后放在案板上冷却 10、半凉时切成自己喜欢的形状 【南瓜黑芝麻蛋饼】 材料：南瓜泥、南瓜丝、鸡蛋、面粉、水。 步骤： 1、鸡蛋打入碗内，南瓜去皮切丝。 2、鸡蛋加少许水搅匀，加入少许南瓜泥搅匀。 3、加入适量黑芝麻搅匀，加面粉，搅匀。 4、最后加入南瓜丝，拌匀。 5、电饼铛抹薄油，加热，倒入南瓜糊。拨均匀。 6、煎至表面完全凝固，底部金黄后，翻面再煎2分钟即可。由于南瓜含糖量大，所以很容易糊底。要早些翻面。 |