鳕鱼炖豆腐

　　食谱原料：

　　鳕鱼500克，豆腐200克。

　　调料：花椒，葱姜蒜，耗油，酱油，糖，香醋，料酒，盐，蒜苗，香菜少许。

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　　制作方法：

　　1·鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。

　　2·锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。

　　3·4·炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。

　　5·炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

　　6·放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。

　　7·加入耗油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。

　　8·把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火。

　　建议：

　　鳕鱼煎至的时候不要急着翻动，会很容易碎，一面定型金黄后再翻面。

　　炖煮的时候也是一样，鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材，不可用锅铲翻炒，只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。

　　耗油和老抽已经很有咸味了，可自己酌情添加盐的摄入。

　　健康提示：

　　用鲜活的鱼作原料，以清炖为佳，可以保持其原有的鲜味，营养成分流失较少。这些鲜鱼，如果和豆腐配菜同炖，不但味道更鲜美，由于配食合理，营养吸收率也大为提高。

　　具现代营养学分析，豆腐含钙量丰富。如果单吃豆腐，人体对钙的吸收率不高。若是将鱼和豆腐配制成菜混合进食，由于鱼肉中含有丰富的维生素D，可使人体对食物中的吸收率提高20多倍。因此，常吃鲜鱼豆腐，有益人体健康。（本文图片来源于CFP）

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