生烧草鱼豆腐

食谱原料

　　主料：草鱼250克,豆腐(南)250克

　　辅料：油菜50克,冬笋25克,青蒜5克

　　调料：黄酒10克,酱油30克,盐4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,猪油(炼制)20克

制作方法

　　1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块;

　　2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块;

　　3. 笋片切成0.3 厘米的薄片;

　　4. 油菜洗净，切成细粒;

　　5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜;

　　6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖;

　　7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟;

　　8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟;

　　9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。

适合人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点;

　　2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。