滑熘四宝

食谱原料

　　主料：鸡胸脯肉50克,草鱼50克,鸭肝50克,鸭肫50克

　　辅料：黄瓜50克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)75克

　　调料：花生油75克,鸭油25克,料酒25克,味精15克,大葱10克,姜汁10克,大蒜(白皮)3克,盐3克

制作方法

　　1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁;

　　2. 鸭胗两面剞成横竖花刀;

　　3. 黄瓜切成小滚刀块;

　　4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好;

　　5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透;

　　6. 把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁(蒜拍碎加水)、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁;

　　7. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油;

　　8. 再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀;

　　9. 淋入鸭油，装盘即可。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。