豉汁牛肉

食谱原料:

　　主料：牛肉(肥瘦)500克

　　辅料：淀粉(蚕豆)15克

　　调料：大蒜(白皮)15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红、尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克

制作方法:

　　1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟;

　　2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸;

　　3. 豆豉捣成豆豉泥;

　　4. 葱去根须，洗净，切成葱花;

　　5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米;

　　6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;

　　7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起;

　　8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　因有滑油过程，需准备植物油1000克。

　　冬春时菜，具祛寒辟湿功效。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。