组庵玉结鱼翅

食谱原料

　　主料：鱼翅(干)1000克

　　辅料：干贝50克,母鸡2000克,猪肘1000克

　　调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱50克,姜50克,鸡油25克

制作方法

　　1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫;葱、姜要拍破;干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

　　2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。

　　3.食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。