油爆生烧甲鱼

食谱原料：

　　主料：甲鱼1500克

　　辅料：香菇(鲜)50克,香菜100克

　　调料：猪油(炼制)100克,料酒50克,味精2克,盐8克,酱油20克,醋25克,辣椒粉10克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克

制作方法：

　　1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。

　　2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下(或用手抓住颈，用刀割断颈骨)，随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量)，能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西)，切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。

　　3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。

　　4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油;锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

适用人群：

　　产后妇女

健康提示：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。