清蒸网油红鲷

食谱原料

　　主料：加吉鱼950克

　　辅料：猪网油100克,火腿15克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克

制作方法

　　1. 将加吉鱼(红鲷)宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀;

　　2. 葱、姜洗净，均切丝;

　　3. 熟火腿切丝;

　　4. 玉兰片泡发，洗净，也切丝;

　　5. 香菇去蒂，洗净，切丝;

　　6. 香菜择洗干净，切末;

　　7. 先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上;

　　8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐;

　　9. 再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出;

　　10. 把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。

适合人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 加吉鱼必须鲜活，始可清蒸;

　　2. 掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15 分钟左右。