佛手鱼翅

食谱原料

　　主料：蕨菜500克,鱼翅(干)100克

　　辅料：金华火腿50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料：香油15克,小葱20克,姜15克,盐3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)10克

制作方法

　　1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可;

　　2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用;

　　3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内;

　　4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上;

　　5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时;

　　6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内;

　　7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味;

　　8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心;

　　9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。

适合人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜;

　　2. 此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。