烩肉三鲜

食谱原料:

　　主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,羊肉(肥瘦)100克,鸡胸脯肉100克,粉皮200克

　　辅料：淀粉(蚕豆)20克,黄花菜(干)20克,木耳(水发)50克,土豆(黄皮)50克,鸡蛋150克

　　调料：盐5克,八角4克,小葱15克,香油25克,香菜25克,五香粉3克,姜13克,猪油(炼制)50克

制作方法:

　　1. 锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫;

　　2. 再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出;

　　3. 将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅)，焖至色成金黄时取出;

　　4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;

　　5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

　　6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;

　　7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;

　　8. 将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊;

　　9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉;

　　10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;

　　11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥;

　　12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅;

　　13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;

　　14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁;

　　15. 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;

　　16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　1. 眉梢丸子，又称刀尖丸子，将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名;

　　2. 佛手卷制法，将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉5克搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片，再用刀切成2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切3 刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色;

　　3. 此菜虽曰“烩”，但不勾芡，汤清实惠为其特点;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。