八宝布袋鸡

食谱原料

　　主料：母鸡750克

　　辅料：干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参(水浸)30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇(干)8克,冬笋50克

　　调料：盐4克,黄酒15克,味精2克

制作方法

　　1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡;

　　2. 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分;

　　3. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎;

　　4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨;

　　5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用;

　　6. 香菇浸发，去蒂，洗净;

　　7. 冬笋削皮，洗净，备用;

　　8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下;

　　9. 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀;

　　10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内;

　　11. 炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内;

　　12. 煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。