芋头的做法大全

　　芋头的做法大全，掌握了就不怕吃芋头吃不出新意了。芋头富含营养，是日常饮食中十分常见的健康食物，常吃对人体有好处。芋头除了煮熟当主食吃，还可以做成芋头泥馅的包子，可以做芋头酥等，芋头扣肉更是一道美味的家庭菜肴。

芋头的做法大全

　　芋头扣肉

　　原料：带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

　　做法：

　　1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

　　3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

　　香煎芋头糕

　　原料：芋头约300克，粘米粉约250克，盐少许，糖，鸡精，沸水一碗。

　　做法：

　　1、芋头去皮洗净切成细丝。

　　2、锅里放油烧热后，把芋丝放进炒出香味后熄火。

　　3、把粘米粉放进一大碗里，放少许盐，糖，鸡精，拌匀后，加进一碗沸水，然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。

　　4、把炒过的芋丝倒进粉桨里，轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。

　　5、锅里放水烧开后，入锅大火蒸15-20分钟，用牙签插进糕里，如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。

　　6、出锅放凉后切成小块，然后锅里放少许油，把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用。

　　反沙芋头

　　原料：香芋1500克，白砂糖适量，油90毫升。

　　做法：

　　1、把香芋切成中指厚的长条状先蒸15分钟。

　　2、冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

　　3、水90ml加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

　　4、下芋头翻炒。关火。

　　5、继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。

　　芋头酥

　　原料：油皮材料A：68克，中筋面粉182克，水75克，糖粉22克，油皮材料B：适量，油酥材料：83克，低筋面粉167克，内馅：700克。

　　做法：

　　1、将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。

　　2、将油皮材料B芋头酱加入做法1中，拌打至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20∼30分钟。

　　3、将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

　　4、将做法2油皮分割成每个35克，做法3油酥分割成每个25克备用。

　　5、油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折;再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。

　　6、将芋头馅分割成20个备用。

　　7、取做法5桿折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，桿成圆形后，包入做法6的内馅，以虎口收口整型后，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。

芋头的烹饪技巧

　　由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

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