肉片焖扁豆

食谱原料

　　原料:豆角1.25公斤，肥瘦猪肉250克。

　　配料:植物油100克，花椒油15克，酱油60克，精盐13克，大料2瓣，水淀粉40克，葱、姜、蒜末各10克。

制作方法

　　1)将豆角掐去两头，撕去筋，洗净，坡刀切成2厘米长的厚片，用开水烫透捞出，控去水分;猪肉切成小肉片。

　　2)将油放入锅内，热后下入大料炸出香味，放入肉片煸炒断生，加入葱姜蒜末、酱油、精盐，视肉上色，投入豆角翻炒几下，加少许水，略焖一会儿，勾芡，淋入花椒油即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。特别适宜饮食减少、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肉片焖扁豆中豆角软烂入味，肉片鲜香。