炸烹鱼段

食谱原料

　　主料:黄鱼(带鱼、平鱼、鲤鱼、草鱼均可)1公斤，鸡蛋2个，青蒜段200克。

　　配料:香油30克，酱油40克，精盐6克，白糖5克，醋30克，料酒40克，细淀粉100克，面粉50克，胡椒粉2克，葱丝30克，姜丝10克，大蒜末30克，植物油2公斤(实耗150克)。

制作方法

　　1)将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，剁去鳍，用清水洗净，剁成3厘米大小的块，放入盆内，加入精盐5克、料酒20克，胡椒粉，拌匀腌20分钟，再磕入鸡蛋，加入细淀粉、面粉，搅拌均匀待用;另将葱姜丝、大蒜末放入小盆内，再加入精盐1克、料酒20克、酱油、醋、白糖及清水100克，搅匀成调料汁。

　　2)将油倒入锅内，烧至五成热，把鱼块分几次下入油锅中，先用小火炸熟，再用旺火炸至酥透，捞出沥油。3)将香油放入锅内，下入青蒜段煸炒几下，倒入炸好的鱼段，再烹入碗内的调味汁，翻炒两下，盛入盆内即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。对贫血、失眠、头晕、食欲不振及体虚者尤为适宜。炸烹鱼段鱼段酥嫩，味道鲜咸醇香。