白玉肝膏汤

食谱原料

　　猪肝(鸡、鸭肝也可)250克，鸡蛋2只，嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡萝卜50克，鲜花菇50克，鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉及素易鲜适量。

制作方法

　　1.把猪肝去筋，用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞烂)，放入盛器中加鲜汤150克，搅拌后用纱布滤去肝渣，留下肝茸备用。

　　2.姜末用少许水浸半小时，用纱布滤出姜汁。

　　3.在肝茸内加入蛋清两个，精盐、黄酒及姜汁各少许，调匀后倒入涂过猪油的盆子中，用中火隔水蒸15分钟，至结膏时出锅，稍冷后用刀切开盛入盆中。

　　4.将鲜花菇和胡萝卜切成小丁，用油锅煸炒后备用。

　　5.青豌豆加少量水炒熟，加上煸炒过的花菇和胡萝卜丁，与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适量鲜汤烧开,将两只蛋黄打匀后散入汤内，调味、勾芡即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高，容易被人体吸收，肝膏和豆腐质地细嫩滑口，汤鲜味美，营养价值高。