烩三色鱼丸

食谱原料

　　主料：鳜鱼500克

　　辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克

　　调料：猪油(炼制)100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克

制作方法

　　1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥;

　　2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中;

　　3. 蛋清打成蛋泡糊;

　　4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁;

　　5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分;

　　6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色;

　　7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内;

　　8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸;

　　9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。三色鱼丸色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。