八卦鱼肚

食谱原料

　　主料：鱼肚100克,鸡蛋清250克,鸡胸脯肉300克

　　辅料：香菇(干)8克,火腿25克,菠菜10克,淀粉(蚕豆)5克

　　调料：盐5克,黄酒15克,姜3克,味精2克,小葱15克,猪油(炼制)10克

制作方法

　　1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥;

　　2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子;

　　3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片;

　　4. 取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光;

　　5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸;

　　6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根;

　　7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸;

　　8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝;

　　9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈;

　　10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案;

　　11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里;

　　12. 再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出;

　　13. 按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内;

　　14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2% 此菜美观悦目，清淡鲜嫩，近代被列入“八珍”之一。鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。