醉蟹清炖鸡

食谱原料

　　鲜红椒10克。 排骨500克，皮蛋250克。 植物油1000克(实耗50克)，精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

制作方法

　　1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

　　2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

　　3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。醉蟹清炖鸡造型美观，鲜香微辣，营养健康。