春笋塘鳢片

食谱原料

　　主料：塘鳢鱼750克

　　辅料：火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发),10克,豌豆苗20克,

　　调料：胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油(炼制)60克,盐2克,味精1克

制作方法

　　1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里;

　　2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍;

　　3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻;

　　4. 笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片;

　　5. 水发木耳择洗干净;

　　6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁;

　　7. 炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油;

　　8. 锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　塘鳢以青蟹为主要食料，是一种凶猛的肉食性的鱼类，由于它主食蟹类、小虾、小鱼等，故称是蟹类天敌，乌塘鳢鱼肉质鲜美，营养丰富、价值高，宜做汤菜使用，并有清凉退火之功效。春笋塘鳢片塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。