肝末

食谱原料

　　生猪肝500克，酱油50克，盐5克，葱2段，姜2片，大料2瓣，花椒10粒。

制作方法

　　1.将猪肝洗净，放入锅内，加入开水(以浸过猪肝为度)、大料、花椒、葱段、姜片、精盐，开锅煮熟后捞出。

　　2.将熟猪肝剁成极细的颗粒，即为肝末

　　【要点】

　　猪肝上火后，火不能太大，否则容易将皮煮坏。另外，将猪肝煮熟即可，煮的时间不要过长，以免煮老，一般煮30分钟较为适宜。

适用人群

　　1岁8月大的宝宝适用贫血的人和常在电脑前工作的人尤为适合。

健康提示

　　肝是补血食品中最常用的食物，尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的10多倍，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。