工艺：烧 口味：咸鲜味 做菊花藕羹的材料 主料：莲藕200克 鸡血75克 辅料：鲜菊花50克 鸡蛋50克 调料：黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 葱汁5克 姜汁3克 香油5克 花生油50克 菊花藕羹做法 1. 老藕去节，削去，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软 2. 鸡血也切成同样大的方丁 3. 烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油 4. 原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性 5. 将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散，搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上，食用时搅匀。 菊花藕羹制作提示 1. 制作菜须选用老藕，但必须蒸酥才糯软 2. 淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。 菊花藕羹营养分析 莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C 鸡血：鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
