制作材料： 主料：牛里脊肉(350克) 土豆(200克) 调料：八角(3克) 黄酒(15克) 酱油(20克) 大葱(10克) 盐(5克) 姜(10克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 植物油(20克) 淀粉(玉米)(15克) 花椒(5克) 制作工艺 1. 把牛肉洗净切成3 厘米长，手指般粗细的条; 2. 土豆削去皮洗净，切成滚刀块; 3. 葱切成段，姜拍松成块; 4. 把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出; 5. 勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒煸炒，再加上肉汤500毫升，放入黄酒、白糖、八角同烧; 6. 待烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入土豆，待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入香油即成。 食谱营养 牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 食谱相克 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 历史文化 “土豆烧牛肉”是吉林省民间菜肴，主料选用牛肉和土豆，采用红烧的技法。 小编tips： 1. 烹作前牛肉须用沸水焯透，除去膻味和血迹; 2. 要掌握好火候，应先旺火烧开，小火煨熟; 3. 牛肉条不宜过大，否则不易熟烂; 4. 炒少许糖色，颜色更加红艳;土豆炸过再烧，风味更佳。 |
