原料： 糯米 酒曲
做法： 1.先用清水将糯米泡12小时左右。 2. 蒸屉上垫一层蒸笼布，糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要中火1小时左右的时间。可以尝一下糯米的口感，跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会。 3. 拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以下。米粒太热或太凉，都会影响酒曲发酵。一层酒曲一层糯米，边撒边用勺翻动糯米，使酒曲和糯米尽量混均匀。 4. 把拌好酒曲的米装到干净的容器中。容器一定要干净，做酒酿的一切器物都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。用勺在米的中间掏出一个洞，把四周轻轻压实，抹平表面，倒入一小碗凉开水(水在向糯米渗透的过程中，可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更好发酵)。 5.盖上保鲜膜，放在30度左右的环境中发酵。 6.大概需要24小时左右的时间，就能听到气泡的响声，至72小时左右，就能基本发好，完成发酵的糯米颗是软的，有汁液，香甜。 小贴士： 1、泡米若是特别热的天，中途可换次水，米一定要泡到时候，否则难熟。 2、天冷温度达不到30度，可将容器外包毯子，放暖气旁，或放入加热30度的烤箱内。 3、容器用瓷或玻璃类的较好。 4、发好入冰箱冷藏保存。发酵时间越长，酒味越浓，看个人喜好了。发过头就是烈酒的味道，辣。 甜酒酿的功效： 1.改善血液循环 酒酿性味：性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉。 功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节。 适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。 2.丰胸：许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。如"酒酿蛋"具补气、养血、助运化，有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。另外鲜凤尾草同"酒酿糟"捣烂湿敷可治乳腺炎。 （本文章来源于：孙小美） |
