主料： 鱼头1个(约300g)，豆腐80g 辅料： 胡萝卜40g，枸杞 8粒，姜片3片，葱段3段，香葱丝适量 调料： 料酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙
做法： 1. 鱼头洗净，豆腐切长方形片，胡萝卜洗净去皮后切圆块，枸杞用清水浸软备用。 2. 煎锅中放油，烧至五成热时，将鱼头下锅，烹入料酒，双面煎熟。 3. 将煎好的鱼头放入砂锅中，加入适量清水，大火烧煮10分钟后，转小火加入姜片、葱段继续熬煮20分钟，20分钟后将豆腐片、胡萝卜块、枸杞放入砂锅中，再熬煮15分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后放入香葱丝即可。 温馨提示： 1、要使鱼头汤呈奶白色是有窍门的：首先，煎鱼头是必不可少的一个步骤，待鱼头变得焦黄即可;其次，水要一次性加足，前10分钟一定要用大火煲煮鱼头，后面小火炖煮，直到鱼汤奶白。 2、有的时候用鱼片做菜，剩下的鱼头鱼骨可以直接炖煮这道汤，既节省，又双重营养。 （本文章来源于：薇薇小厨） |
