原料(约10个)： 黄油180克、面粉180克、盐半小勺、糖粉50克(或以绵白糖代替)、冷水约100毫升,苹果4只,砂糖50克
做法： 1.把150克的黄油直接从冰箱取出切成一厘米见方的小丁，然后放入冰箱冷藏。注意，做派的关键就是绝不能让黄油在制作过程中熔化!同时，准备好冰水，最好加些冰块，总之水越凉越好。 2.把面粉过筛，同时把盐和糖也放入。然后把冷硬的黄油小丁倒入面粉中。 3.迅速地摇动面盆，尽量让黄油小丁沾上面粉，然后一点点倒入凉水，用你觉得舒服的工具轻轻地和面，比如研磨蒜的小棒，勺子、木铲，但是不要用手，以免黄油熔化。还要特别注意的是，不要捣碎黄油小丁，只让面融合水后包裹住黄油小丁就行了。 4.然后轻轻握起拳头，用手指与手背相连的关节按压面，使之稍微瓷实些。最好用除手之外的工具把面团整理成形状。把面团包入保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时，如果过夜也没有问题。 5.取出冷藏好的面团后，在案板上撒些浮面，将面团擀成长方型。 6,将面皮从三分之一处向前折叠下。 7，然后再把面皮向前折叠，这样把面皮三等分折叠。 8.把材料旋转90度，就是竖过来，用同样的方法折成这样的三折。然后放入保鲜袋中，再放入冰箱冷 藏大约30分钟。 9，在冷藏面皮的时候，可以制作苹果馅。首先将苹果去皮去核切成小丁。 10，煮锅中放入剩余的30克黄油加热融化。 11，黄油融化后，把苹果丁倒入锅中，并撒入50克砂糖，摇动煮锅，让苹果小丁均匀地包裹上黄油与糖。 12，以小火煮苹果，将苹果的汁水煮出。 13，然后以中火收汁，将苹果煮软而且颜色呈浅褐色即可。 14，煮好苹果后，取出冷藏的面团，用擀面杖擀成长方型，再同样折三折后，旋转90度，并继续折三折，然后擀成厚度大约为1厘米的面皮。 15，模具上刷少许油防粘连。 16，将面皮比着模子轻轻按压在模具里成一个浅浅的小面碗，多余的面皮备用。 17，用叉子在面皮上插些小洞洞，以使烘烤使可以透气。 18，将苹果馅填入小面碗中。 19，多余的面皮集中起来揉成面团，然后擀成1厘米厚的面皮，再切成大约半厘米的面条，将面条不规则地相互叉子搭在苹果馅上，但是要记得中间留一个孔，这样整个小面碗看起来就好象是个鸟巢了，鸟巢苹果派的坯子也就完成了。 20，最后在相互交叉的面条上刷上蛋黄液，就可以放入已经事先预热到200度的烤箱内先烘烤大约10分钟，然后将温度调至180度再继续烘烤20分钟即可。 （本文章来源于：胖星儿） |
