辣开胃口的麻婆豆腐

　　材料：

     嫩豆腐，瘦猪肉粒，姜，大蒜，小葱，花椒粉，辣椒粉，俾县豆瓣酱，酱油，味精，五香粉，水淀粉，鲜汤。

　　操作流程：

     将豆腐去皮放入加了少许盐的开水中浸泡，然后倒出滤干水分。锅中倒油，把肉粒放入锅中翻炒，待肉炒的变色后加入豆瓣酱，红油出来后加姜末，蒜末，辣椒粉，五香粉，味精。再翻炒几下，加鲜汤，酱油，豆腐。大火煮开，加一勺淀粉，再小火入味，起锅时再加点水淀粉，乘盘，放花椒粉，香葱，麻婆豆腐就做成了。

　　美食小知识：

　　1)麻婆豆腐的由来：麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。

　　2)此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

　　小编Tips：

　　麻婆豆腐的麻辣是最具诱惑的，对于吃辣的朋友来说，那独具特色的麻真是回味无穷!对于不大吃辣的朋友来说，也不妨尝一口，其辣味还可以帮助开胃，让你满满足足地吃上一顿饭。