材料： 小个鸡一个，现成调料一包，粗盐(需要较多)
做法： 1、把鸡洗干净后掏干净内脏，尽量弄干; 2、按照一般的办法，将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，最好用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开; 3、先随意用一个锅，铺上粗盐，把包好的鸡放进去，再用盐覆盖，注意不要让盐跑进鸡的里面; 4、腌一夜后取出，把调料将鸡抹均匀然后放电饭锅里焖20分钟就大功告成啦!注意哦，最后一步时电饭锅里什么都不用加进去! 小编Tips： 盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。而且人人都知道广州的盐焗鸡好吃，其实广州的盐焗鸡还大有学问呢，制作有“三法”，所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 现附上“三法”的具体做法： 盐焗法 即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。 水焗法 把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。 气焗法 (将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口)，这据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。 |
