原料： 鱼，花椒，魔芋，大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香，香菜梗
制作方法： 1、不粘锅里面放入少许的油，下大红袍花椒，慢慢用小火煸出香味，然后放入鱼(9两重)，鱼的二面最好用快刀划上几道口子，这样容易入味，煎透一面后再反面煎另外一面。 2、魔芋切成小块泡水过滤多余的碱味备用。 3、鱼二面煎透后，放入大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香，再放入黄酒、生抽、老抽、一点点蚝油、冰糖，有香味出来后放入适量的清水和魔芋块。
4、盖上盖子闷烧15分钟后，就可以出锅了 5、出锅后放入煎碎的香菜梗，再用香菜叶围边，这个鱼不用放味精，放了反而不好吃，我已经试过了，味精破坏了鱼的本身鲜甜的味道。 温馨提示： 第一：鱼鳃一点要去除干净。 第二：鱼肚子里面的黑色膜，它是在紧贴着鱼肚子肉肉上的，这个一定要去除干净。 第三：鱼紧靠在鱼脊椎的血污一定要清洗干净。 第四：今天我这个河鲫鱼是没有横膈膜的，有的鱼就会有，象鲈鱼，你打开鱼肚子后清理了鱼肠后，会觉得已经很干净了，但你仔细看这个鱼有一个横膈膜，你要把横膈膜剪开，里面还会有血污，这个如果不好打理，你可以用一个小勺子，在靠近它鱼脊椎这里来回的刮，直至鱼的肛门位置，这样脏东西就以前刮干净了，鱼烧得再好，这个没有清理干净，那鱼还是会有腥味难吃。 第五：鱼鳞也一定要全部去除，不然你在煎鱼的时候，鱼鳞会在受到高温的情况下爆油溅到身上。 第六：好了鱼清洗干净后，就滴干水份或者用厨房用纸擦拭干净鱼身体上的水份。 |
