选料： 炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。
做法： (1)先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图：
(2)浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。(这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好), (3)将蒸好的排骨摆盘(最好是长形的盆子)，然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽(如图)。以少许油煸一下鲍鱼汁(两勺左右，不要太多，比较咸)，然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。 (4)浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。
鲍汁过桥排骨做好了，自己觉得这样的做法比较适合家庭用，如果没有鲍鱼汁也可以用番茄汁，有兴趣的朋友可以试试。 更多美味排骨食谱： |
