【材料】 新鲜手擀面(不要太粗) 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
【调料】 蚝油 老抽 生抽 盐 【做法】 一.先做准备工作： 1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手; 2.蒸好的面条用筷子抖散; 3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错; 5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止; 6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些; 二.接下来就可以炒面啦： 1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜; 2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色; 3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻; 4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀; 6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。 【Tips】 1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断;后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿; 2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖; 3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
