创意做法：麻辣白切鸡

　　原料：

　　鸡腿

　　配料：

　　葱，姜，八角，花椒粒

　　麻辣汁：

　　白醋，蒸鱼豉油少许，鸡精(或味精)，白糖，盐，芝麻酱，辣油，花椒粉

　　做法：

　　1.锅中倒入可以没过鸡腿的水，放入鸡腿，葱，姜，八角和花椒

　　2.点火加热，水开后改小火，保持刚刚沸腾的状态，煮10分钟左右

　　3.关火，十分钟后，打开锅盖，自然冷却到凉

　　4.取出鸡腿，小心剔除骨头，切成段，摆放盘中

　　5.在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末

　　6.将麻辣汁浇在上面，即可

　　小贴士：

　　1.煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏

　　2.煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩.

　　以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老

　　3.调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种，我懒得费心去区分，所以一直用蒸鱼豉油来凉拌

　　4. 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的味道了

（本文章来源于：CANDEY）