【材料】 1.面疙瘩：面粉150克 细玉米面50克 凉水100克 盐1/4小匙 2.配菜：鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克
【调料】 葱姜蒜末 生抽 盐 鸡精 【做法】 1.面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟; 2.鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟; 3.蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁; 4.醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片; 5.表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条; 6.面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾，二来面条也会变得圆一些; 7.8.面条切小段,然后撒上玉米面，这样就不容易沾了，外面卖面条的也都是撒的玉米面呢; 9.锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水，再次煮开时捞出，用凉水冲一下，沥干水分; 10.煮好过完凉水的的面疙瘩; 11.锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出; 12.另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色; 13.倒入蒜苗和香菇翻炒片刻; 14.倒入面疙瘩和鸡丁炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色; 15.最后加盐炒匀即可。 【Tips】 1.追求细腻口感的话就完全用面粉; 2.疙瘩的面要活的偏硬一些，加盐加凉水都可以让最后的口感劲道; 3.煮疙瘩时可放入少许盐 |
