鱼面食材： 青鱼中段(约1.5 斤)，鸡蛋两个，水淀粉、精制油各一小勺，另加生姜粉、料酒、盐等调料。 鱼面做法： 1、将鱼洗净去龙骨肚刺和鱼皮，鱼肉留用。 2、将鱼肉剁碎后用搅拌机搅细(我没有此物，于是全靠手工细细地剁，粗了不行)。 3、将剁成的鱼泥放在大碗里，加生姜粉和少许盐，鸡蛋清两个，顺一个方向搅拌，到起劲后，边加水淀粉边搅拌，精制油也是如此法一样慢慢添加，至鱼肉有点蓬松发泡的感觉即可。 4、取食品袋一个(厚料)，有裱花袋则更好。在袋角上剪一3、4公分的小口子，将鱼泥放入(注意，少放一点，挤完了再放，否则食品袋会破掉)。 5、烧一锅热水，锅底起泡即转小火保温，然后将鱼泥挤入成面，浮起后捞入清水中，漂洗干净。鱼面就做成了。 鱼面做好了，再介绍两种口味的做法： 荠菜鸡蛋鱼面：
食材： 鱼面、黄豆芽、荠菜、鸡蛋(做鱼面多处的两个蛋清，外加一个鸡蛋)。 做法： 1、将鱼骨熬制成汤，放入豆芽一起煮开3分钟后捞起放入汤碗里。 2、讲鱼面放入汤里，煮开后调味，以水淀粉勾薄芡，然后打入鸡蛋，放入烫熟切细的荠菜末，搅拌一下出锅。 麻辣鲜香鱼面：
食材： 鱼面、黄豆芽，外加麻辣调料、葱花、剁椒少许。 做法： 1、豆芽以少许油煸炒，加汤煮开，捞起豆芽置于碗底。 2、汤内放入鱼面，加麻辣调料、生抽少许(根据个人口味添加)，煮开2分钟后出锅倒入碗中。 3、在鱼面上放葱花一大把和少许剁椒，热油泼之增色添香即可。 |
